FOB: USD 9,26 / kg

ホルヘ・ディアス・カンポスは ペルー、アマゾン地域、カハマルカ地区に農園を持つ生産者で、この地域に根付く協同組合(Norcafe)に所属し、高品質のマイクロロット生産にコミットしている組合メンバーの１人です。

彼のコーヒーは、非常にクリーンで、複雑なレイヤーからなるフレーバーは、毎年カッピングテーブルで際立っています。

彼の所有するラ・コルメナ農園は、標高1900mに位置する3ヘクタールの土地に　ゲシャ、カトゥーラとブルボン種が栽培されていて　年間生産量は約70袋(4900kg)です。この地域は豊かな森林環境に恵まれており、精製時に使用される純粋で清潔な天然水源があります。

ディアス・カンポス家はもともとペルー高地からの移民で、コーヒー栽培のほか、家族は家畜飼育や養蜂にも従事しています。三男のホルヘ・ディアスは、2017年と2018年にNorcafé協同組合で働いた経験を活かして、自分の農園とコーヒーの品質を継続的に向上させています。

彼のユニークなアプローチとして、農園で養蜂を行なっています。蜂がコーヒーの花の受粉を助け、コーヒーの風味に良い影響を与えることを指摘しています。そして選別収穫、発酵、清潔な水での洗浄、乾燥までの全ての工程を丁寧に行なっています。

収穫とポストハーベスト（収穫後処理）

コーヒーチェリーは通常9月〜10月頃に収穫され、その後、慎重に袋の中で24時間の発酵工程を経て、果肉除去（デパルピング）が行われます。

その後、パーチメントは再び袋に入れられ、追加の発酵工程として24〜36時間の発酵が行われます。
乾燥は屋根付きのアフリカンベッド（高床式の乾燥棚）で行われ、約1ヶ月かけてゆっくりと仕上げられます。