Cuatro Vientos Decaf:
Siete Soles and Santa Maria
Cuatro Vientosは、マイクロロットと地域ブレンドを提供する家族経営の企業です。
2018年に設立され、この会社の名前はゴンサレス家が最初に所有した農園に由来しており、彼らにとって特別な意味を持っています。
同社のゼネラルマネージャーであるヨナタン・ゴンサレス（Yonatan Gonzalez）はその農園で育ち、3世代目のコーヒー生産者です。彼は物流のバックグラウンドも持っています。
彼の父親は、伝統的なコロンビアのパーチメントバイヤーとしてコーヒーの取引を行っていました。
ウイラ（Huila）は、コロンビアの中でも最も多様で特徴的なコーヒー産地のひとつです。
Nordic Approach のパートナーであるCuatro Vientosは、
・北部ウイラ（Santa Maria、Algeciras）
・南部ウイラ（Acevedo）
の両方の地域で活動しています。
Acevedoでは、コロンビア山塊（Colombian Massif）の涼しい気候のおかげで、比較的低い標高（1,000〜1,800m）でありながら非常に優れたコーヒーが生産されています。
このユニークな地域は、歴史あるラ・クエバ・デ・ロス・グアチャロス国立公園（La Cueva de los Guácharos National Park）の一部でもあります。
Algecirasでは、乾燥した岩の多い地形と独特の気候によって、シルキーなボディと明るい酸味を併せ持つコーヒーが生まれます。この組み合わせは通常あまり見られない特徴です。
Santa Mariaは、多様なマイクロクライメットと長年の発酵文化によって形作られ、特徴的な甘さを持つコーヒーで知られています。
Harvest & Post-Harvest
ウイラの3つの地域で活動しているため、Cuatro Vientosは年間6か月間コーヒーを調達することが可能です。
それぞれの地域に3つの購買拠点が設けられています。
彼らは自社の乾燥ミルを所有していないため、Acevedoにある共有インフラを利用しています。
Siete Solesはナチュラルプロセスで処理され、Santa Mariaはウォッシュドロットとして精製されました。
その後、チンチナ（Chinchiná）にあるDecafecolでシュガーケーン・デカフェプロセスを受けました。
Decaffeination process
ステップ1：生豆がデカフェ処理工場に到着します。
ステップ2：前処理段階で、コーヒーは蒸気処理され、すべてのクチクル（薄皮）／チャフが取り除かれます。
ステップ3：コーヒーに水分を与えて細孔を開かせ、カフェイン抽出の準備を行います。
ステップ4：抽出タンクで、豆をエチルアセテート（サトウキビ由来）に浸します。
ステップ5：エチルアセテートがタンク内を循環し、豆からカフェインを除去します。
ステップ6：再び蒸気処理を行い、エチルアセテートの残留物を除去します。
ステップ7：コーヒーを通常の水分値まで乾燥させます。
ステップ8：乾燥したコーヒーを冷却サイロに移し、常温まで冷却します。
ステップ9：コーヒーの外観を整え保護するため、植物由来ワックスでポリッシュ処理を行います。
ステップ10：デカフェコーヒーを包装し出荷準備を行います。
Impact
Cuatro Vientosは、以下の4つの柱の上に成り立っています。
・柔軟性（Versatility）
・共有された価値観（Shared values）
・情熱（Passion）
・透明性（Transparency）
彼らは、生産者を含めた形での成長を信じており、パートナーと共に一歩ずつスケールアップしていくことを大切にしています。