このロットは、アイメ・ガヒジによって彼のプライベート農園で生産されており,Nordic Approachが長年にわたって協力してきたパートナーです。コーヒーは彼が所有するギテシウォッシングステーションで精製されています。

このロットのチェリーは、ステーションに入る他のチェリーとは別に処理され、単一農家のコーヒーとして輸出されます。

収穫と後処理

セレクションのほとんどは、5月から7月に摘まれたチェリーから来ていますが、ルワンダの収穫シーズンは3月から8月まで続きます。この期間は天候やコーヒーが栽培されている標高によって変動することがあり、一貫しているわけではありません。

この地域の気候は一般的に涼しく、発酵プロセスをうまくコントロールすることができます。ペナゴス800エコパルパーがチェリーの皮、果肉、そして70％の粘液を取り除きます。その後、コーヒーは10〜12時間乾燥発酵され、チャネルで選別・洗浄されます。密度に基づいて2つのグレードに分けられ、その後、16時間きれいな水で浸漬されます。

パーチメントは最初に日陰のプレードライイングテーブルに運ばれます。この段階では、パーチメントがまだ湿っているため、手作業での選別が多く行われ、欠陥を見つけやすくなります。その後、パーチメントはアフリカンベッドで最大15日間乾燥されます。最も暑い時間帯、夜間、そして雨が降ったときは、日よけネットで覆われます。