このコーヒーは、Origin Coffee Labを通じてペルーで行っている調達プログラムの一環として仕入れたものです。生産地域は La Coipa（ラ・コイパ）、Colossay（コロサイ）、San Ignacio（サン・イグナシオ）などの村に集中しており、小規模な家族経営の農園からマイクロロットまたはコミュニティーブレンドを調達しています。
すべての生産プロセスは農園内で完結します。プレミアムプログラムに参加している生産者たちは、マイクロロットやより良質なコミュナルブレンドとなりうるパーチメントを保有しながら、生産に投資を行っています。

輸出パートナー　(Origin coffee lab) は 546生産者との関係を積極的に支援しており、品質管理・トレーサビリティ・プレミアム支払いをサポートしています。

Nordic Approachのプロジェクト
高品質なマイクロロット（10〜20袋のサイズ）を選び、可能な限り生産者ブレンドも購入しています。このプログラムはすべてのコーヒーに公正なプレミアムを保証し、安定した供給と継続的な品質向上のためのインセンティブを生産者に提供しています。

農園について
平均的な生産者は2ヘクタール強の農地でコーヒーを栽培しており、すべてオーガニック認証を受けています。設備は簡素であっても、コーヒーの品質は非常に高く、一部の農家は自分のパラボリックドライヤーを所有し、他は屋外のビニール乾燥や親戚・隣人の設備を使用しています。

品種
北部ペルーの多くの地域と同様、このグループの品種は混在しています。多くの木はすでに40年近くこの地で育てられており、主にカトゥーラ、カトゥアイ、ブルボン、ティピカ、カティモールなどが見られます。
ただし、カティモールは希少で減少傾向にあります。地元の生産者は、カティモール以外の木を“ブルボン”や“コスタリカ”と呼ぶことがありますが、実際にはカトゥーラやカトゥアイである場合もあります。

収穫
収穫は家族総出で行われ、必要に応じて季節労働者も雇います。
「ミンガ（Mingas）」と呼ばれる助け合いの作業日を設け、農園全体を一気に収穫することもあります。「今日あなたのために、明日は私のために」という意味が込められています。
収穫は熟度に応じて複数回に分けて行われます。

パーチメントと測定単位
収穫量は「ラタ（lata）」で測られ、1ラタ＝13.5kgのチェリーです。20ラタ＝1キンタル（46kgの生豆）になります。
農地の測定にはヘクタールのほか、クアドラ（cuadra）やマンサナ（manzana）という単位も使用されます。
平均的な収穫量は15〜18キンタル/ヘクタールですが、管理の行き届いた農園ではその2倍**に達することもあります。

ポストハーベスト
収穫後、マイクロミルで果肉除去・発酵を行います。小型のパルパー、木製またはコンクリートの発酵槽、またはバッグ発酵が使用されます。
このグループでは、主に以下の2つの方法が採用されています：

・朝にチェリーを収穫後、すぐにフローティング（水に浮かべて未熟豆や欠点豆を除去）し、翌朝早く機械式の果肉除去機でパルピング。
・収穫後すぐに果肉除去。
・いずれの場合も、水を使わないドライファーメンテーションが15〜48時間行われ、その後水洗い・すすぎを経て乾燥へ。

乾燥
乾燥は主にビニールシートや小型の乾燥用テント（ポリプロピレン製）を使い、日陰で行われます。12軒のうち、乾燥用テーブルを使っているのは2軒のみ。
乾燥期間は12〜25日で、最終的な水分含有量は9〜11%を目標としています。