Ndimi ファクトリー（Inoi 農協）
このコーヒーは、Inoi Farmers Cooperative Society（イノイ農協）が運営するNdimiファクトリーで精製されています。現在、農協には540名の農家が所属しています。ファクトリーの名前は、ウォッシングステーションが位置するNdimi地域にちなんで名付けられました。

標高1650〜1800メートルに位置するこのファクトリーは、ケニア山の麓、ケルゴヤ（Kerugoya）という町のすぐ外れにあります。キリニャガ郡（Kirinyaga County）はナイロビの北東約192kmに位置し、ニエリ郡およびエンブ郡と隣接しています。この地域はミネラル豊富な赤色の火山性ローム土壌と高地という、コーヒー栽培に非常に適した環境を備えており、ケニア国内でも特に肥沃な土地の一つとして知られています。

収穫
SL 28、SL 34、バティアン（Batian）、ルイル11（Ruiru 11）といった品種を粘土ローム土壌で栽培しています。コーヒーの開花時期は2月から4月、収穫は10月から1月にかけて行われます。この地域の年間降雨量は約1,400mm、平均気温は20.5℃です。

精製
収穫されたチェリーはウォッシングステーションに運ばれた後、手作業で選別されます。未熟豆や虫害のある豆、欠点豆などはこの時点で取り除かれます。その後、果肉除去（パルピング）され、一晩発酵させます。

発酵が完了すると、パーチメントは洗浄され、グレード（P1、P2、P3、Pライト）に分けられます。そして10〜20日間かけて乾燥されます。

サステナブルな取り組み
精製後、農家はコーヒーチェリーの果肉（パルプ）を自宅へ持ち帰り、牛糞と混ぜて自家製の肥料として再利用しています。これは、循環型農業の一環として、地域で広く実践されています。