Karumandi smallholder farmers

カルマンディ・ファクトリーは1961年に設立され、キリニャガで常に高品質なコーヒーを生産していることで知られるバラグウィ協同組合に所属しています。このファクトリーの名前は、この地域にモグラが多く生息していたことに由来しています。ケニア山の肥沃な斜面に位置し、火山性の豊かな土壌がコーヒー栽培を支えています。標高はおよそ1700メートルです。

発酵にはケムウェティ川の清らかな水が使用されており、それがこのコーヒーの際立った品質に影響しています。

収穫時期

開花は3月から5月にかけて行われ、収穫は10月から1月にかけて行われます。多くの小規模農家はSL28とSL34の品種を栽培していますが、時折、その他の品種が混ざることもあります。

精製と乾燥

農家は、未熟果や過熟果を取り除くためにチェリーを手作業で選別します。アガルデ社製のディスク式パルパーで果皮と果肉を除去し、その後密度ごとに3つのグレードに分けられます。グレード1と2はそれぞれ別々に発酵され、グレード3は低品質と見なされます。

発酵は日陰で16〜24時間行われ、その後洗浄され、洗浄用の水路で再度密度別に選別されます。その後、16〜18時間きれいな水に浸漬され、最大21日間アフリカンベッドで天日乾燥されます。日中や夜間は、プラスチックシートで覆って保護されています。