このコーヒーは、イノイ農民協同組合が運営するンディミ　ファクトリーで精製されています。協同組合には540名の現役農家メンバーが所属しています。組合名は、ウォッシングステーションがある地域の名前にちなんで名付けられました。

このファクトリーは標高1650〜1800メートルの地点にあり、キリニャガの町外れ、ケニア山の麓に位置しています。キリニャガはナイロビの北東約192キロメートルに位置し、ニエリやエンブと境を接しています。この地域は、ミネラル豊富な赤い火山性ローム土壌と、標高の高さというコーヒー栽培に好ましい条件を提供しており、特にキリニャガの西部は国内でも最も肥沃な土壌の一つとして知られています。

収穫

農家は、SL 28、SL 34、バティアン、ルイル11といった品種を粘土質ローム土壌で栽培しています。コーヒーの花は2月から4月に咲き、収穫は10月から翌年1月にかけて行われます。この地域は年間1400ミリメートルの降雨量があり、平均気温は20.5℃です。

プロセス:
コーヒーチェリーはウォッシングステーションに届けられた後、手作業で選別されます。未熟なものや虫害を受けたもの、その他の欠陥チェリーは取り除かれます。その後、チェリーはパルプ除去され、パーチメントは一晩発酵させられます。発酵が完了すると、パーチメントは洗浄され、P1、P2、P3、Pライトに分類されます。その後、10日から20日間乾燥させられます。

精製が完了すると、協同組合の農家はコーヒーチェリーのパルプを自宅に持ち帰り、牛の糞と混ぜて肥料として自分の農地で使用します。