このアナエロビック・ナチュラルロットは、エチオピア・シダマゾーンのShantaweneで生産されました。

標高1,900〜2,400mの高地で栽培された完熟チェリーを使用し、密閉タンク内で嫌気性発酵を行った後、アフリカンベッドでゆっくりと乾燥させています。

エチオピアらしい華やかなフローラルさに、アナエロビック・ナチュラルプロセスによる凝縮した果実味と豊かな甘さが重なる、複雑なフレーバープロファイルを持つロットです。

プロセス： Anaerobic Natural
FOB価格： USD 16.53/kg
ファームゲート価格： 250〜280 Birr

Shantawene

Shantaweneは、エチオピア・シダマゾーンに位置する高標高のコーヒー生産地域です。

周辺の小規模生産者は、標高1,900〜2,400mの農園でエチオピア在来品種（Heirloom）を栽培しています。高標高の冷涼な環境によってチェリーはゆっくりと成熟し、この地域ならではの複雑な果実味やフローラルな風味につながっています。

収穫期は通常11月から2月です。

収穫と精製

完熟したチェリーを手摘みで収穫し、未熟果や欠点のあるチェリーを丁寧に選別します。

選別されたチェリーは、果肉を残したまま密閉タンクに入れ、酸素を制限した環境下で発酵させます。

発酵後はアフリカンベッドに広げ、ゆっくりと天日乾燥させます。乾燥中は定期的にチェリーを攪拌し、均一に乾燥するよう管理されています。