Siko Washing Station（シコ・ウォッシングステーション）

Siko Washing Stationは2017年に設立され、エチオピア・グジ（Guji）地区ウラガ（Uraga）のシコ村に位置しています。

ステーションと周辺農園はいずれも標高2,100〜2,250mの高地にあり、約500戸の小規模生産者がチェリーを納入しています。農園の平均面積は0.5〜2ヘクタールほどです。

この地域は、肥沃な赤い火山性土壌と豊富な日照に恵まれており、高品質なコーヒー生産に適した環境を備えています。Nordic Approachが継続的にこの地域からコーヒーを買い付けている理由のひとつでもあります。

収穫と精製

完熟したチェリーは手摘みで収穫され、さらに手作業で選別されます。

その後、気候条件に応じて24〜72時間のウェットファーメンテーションを行います。発酵後はウォッシングチャネルで洗浄と比重選別を行い、低密度の豆を取り除き、高密度の豆を上位グレードとして選別します。

続いて約6時間きれいな水に浸漬した後、約2cmの厚さに広げて乾燥させます。乾燥期間は約13日間で、天候に応じてコーヒーの層の厚さを調整します。

最後に2〜4時間かけて手選別を行い、品質を整えて仕上げます。

Kelloo
オロミファ語で「黄色」を意味する、Nordic Approach独自のエチオピアのフレーバーカテゴリー。イエロートロピカルフルーツ、フローラル、ピーチやストーンフルーツのような風味と、まろやかな甘さを持つコーヒーを表しています。