Harvest and Post-Harvest

コロンビアでは、収穫はメインクロップとミタカ（Mitaca：副収穫）に分かれており、そのため新しいコーヒーが年に2回入手可能です。収穫期：10〜12月（Mitaca：5〜7月）

この段階的な収穫サイクルは、農家により安定したキャッシュフローをもたらすだけでなく、コロンビアのロットがNordic Approach のオファーリストにより頻繁に登場する理由でもあります。

農家は通常、1〜3種類の品種を混植して栽培しており、これは遺伝的多様性の維持と病害リスクの軽減に役立っています。

チェリーは3〜4回に分けて選択的に収穫され、特に2回目と3回目の収穫で最も高品質のチェリーが得られることが多いです。

報酬が収穫量ベースで支払われるため、多くの場合、ピッカーに完熟チェリーのみを収穫するよう促すことは難しいです。そのため、農園やパルピング工程での手選別が行われ、品質の均一性を確保する場合があります。

精製方法はドライ発酵が主流で、多くの場合小型の手動または電動パルパーが使用されます。

その後、屋上、パティオ、またはパラボリックドライヤーで天日乾燥が行われます。
これらの設備は雨からコーヒーを保護する役割も果たします。

一部の生産者は、発酵を遅らせて安定性を高めるため、タンク内の水を入れ替えながらリンスまたはウェット発酵を行う場合もあります。

乾燥は厳密に管理され、10〜18日間で水分値11％以下を目標に乾燥させます。これはカップ品質と保存性を維持するためです。

機械乾燥機は必要な場合を除き使用されません。機械乾燥は風味や熟成ポテンシャルを損なう可能性があるためです。

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Impact

Nordic Approach は長期的な関係と経済的持続性を重視しています。

地域平均を上回るプレミアム価格を支払うことで、農家が品質向上に投資し競争力を維持できるよう支援しています。

また、Nordic Approach のプログラムでは

・最適な収穫方法
・精製方法
・乾燥技術

に関する指導も行っています。

より大きなコミュニティロットは、小規模生産者がスペシャルティ市場へアクセスする機会を提供します。

一方でマイクロロットは、個々の農家のポテンシャルを示すものです。

透明性、教育、そしてプレミアム価格を通じて、私たちはコロンビアのスペシャルティコーヒー産業を強化することを目指しています。

それにより、優れたコーヒーが正当に評価され、農家が持続的に事業を維持・発展させることが可能になります。