このロットは、ミナスジェライス州にあるSítio Fazendinha（シティオ・ファゼンジーニャ）で、エミリオ・ライムンド・ファリアによって生産されました。

Nordic Approachは長年にわたりエミリオと協力してきましたが、その間に農園のインフラや乾燥方法が改良され、ブラジルでは珍しい選択的収穫（セレクティブ・ピッキング）も一部のコーヒーに導入されました。

収穫とプロセス
エミリオは機械収穫と手作業での収穫の両方を実施しており、一部のロットではブラジルでは珍しいセレクティブ・ピッキング（完熟チェリーのみを選別する収穫）も行っています。

彼のコーヒーはナチュラルプロセスで精製されており、チェリーのまま乾燥させます。2019年からはチェリーの発酵にも取り組み始め、乾燥前に数時間発酵させることで風味の向上を図っています。

通常、このプロセスはコーヒーにより甘さを感じさせる効果をもたらします。発酵中に微生物がエステルと呼ばれる化合物を生成し、それがコーヒーの種子に吸収されます。エステルは焙煎中のカラメル化プロセスを通じて香りの前駆体となり、甘みを強調するのです。

乾燥プロセスの進化
私たちが最初に購入したエミリオのロットは直接地面で乾燥されていました。しかし、翌年にはコンクリートパティオを整備し、可動式のカバーを導入。その後さらに改良を重ね、現在はレイズドベッド（高床式乾燥棚）を導入し、より均一で安定した乾燥が可能になりました。

エミリオの継続的な努力と設備投資が、コーヒーの品質向上に直結しているのが分かりますね。