Nordic Japanは2025年11月、Terasaki coffeeの寺崎さんとともに
コロンビアを訪れ、1週間にわたりFinca Tamanaに滞在しました。
今回はその滞在を通して見えた、Finca Tamanaの現場、家族の営み、そして品質を支える背景についてレポートします。

Garzónから始まる農園への道

コロンビア Neiva空港から　車で１時間ほど離れた
Garzonという町で　Finca Tamanaの農園主　Roa 家族と合流。

農園周辺には　スーパーや商店が一切ないため、この町で1週間分の私たちの食料をはじめ、農園で働くピッカーやマネージャーたちの食料をまとめて買い込み。

そこから90分ほど　獣道を走らせ、Finca Tamanaへ向かいます。
道中には　小規模のコーヒー農園やプランテイン畑が点在し、　野犬の姿も多く見かけました。

エントランスに到着した時点で　標高すでに約1800m。

そこからさらに車で5分ほど斜面を降りていくと、Roa家族、ピッカー、ゲストルーム、カッピングルーム、キッチン、精製施設が集まる大きなVillaが現れます。

到着してまず感じたこと

農園に着いてまず驚いたのは、生き物の多さでした。
野鳥、鶏、孔雀、牛、犬、猫。
Washing stationの上には孔雀がいたりして、この農園が単なる生産現場ではなく、一つの大きな生態系の中にあることを実感しました。

Roa家族と働く人たちの暮らし

食事の主食はプランテインとお米。ベジタリアンという言葉が通用しないほど、肉料理が中心です。また　１日4回ほど　Amarilloというアルコール度数24%のショットで景気付けすることも。

農園内には　シェードツリーとしても、土の栄養素としても重要な
果樹が多く点在し、朝食には 農園で採れた果物を頂きました。

私たちが訪れたのは11月末。収穫のオフシーズンではあったものの、コモディティやミタカクロップ（2nd crop）の収穫のため、約20人ほどのピッカーが働いていました。

収穫の最盛期には50人以上のピッカーが滞在し、Eliasの妻BellanidとキッチンマネージャーのMartinaが、全員分の食事を用意します。

収穫作業は朝早く始まるため、キッチンでは早朝5時から準備が始まり、夜は21時頃まで片付けや翌日の準備が続きます。

農園はインターネットや電話回線も安定していない山奥にあり、Elias自身が電線を引いたものの、私たちの滞在中も通信はほぼ不安定でした。

夜は街灯がなく、満天の星空とVillaからの灯りだけで生活します。

シャワーは山の湧き水をそのまま引いた冷水で、滝のような勢いで流れてきます。

農園内にすべてがあること

アフリカや　ペルーなどは　小規模農家がWashing Stationにチェリーを持ち寄り、そこで精製されるケースが一般的です。
一方　Finca Tamanaのような規模の農園では　収穫から精製、乾燥、品質確認まで　全て農園内で完結します。

Roa家族の暮らしのすぐ隣に精製設備があり、生活と品質管理が地続きになっていることが、この農園の特徴の一つです。

Finca Tamanaは、一般的なコロンビアの農園と比較しても非常に大きく、
設備投資も積極的に行われています。

毎年農園を訪れるTim Wendelboeは
「来るたびに進化している」
と語ります。

その言葉通り、Eliasの品質に対する妥協のない姿勢が、農園の随所から感じられました。

品質への投資

湿度の高いコロンビアでは　メカニカルドライヤーで　パーチメントを乾燥させるのが一般的ですが、
Eliasは機械乾燥による風味への影響を考え、自然乾燥へと切り替えました。
現在、Huila地域の気候に適したアフリカンベットを設計し、
農園内には既存の乾燥施設に加え、　新たに2つの建設が進められています。

今後の計画として、 パルピングマシーン施設の増設も予定されています。
収穫量の多い日でも、その日のうちにパルピングから発酵まで進められる体制を整えるためです。

農園には専属の施工チームが常駐し、常に改善が続けられています。

美味しさの秘密

私がオスロのNordic Approachで働いていた頃、同じ建物にTimの焙煎所がありました。階段の踊り場には「Take Free」と書かれたコーヒーが置かれており、それがFinca Tamanaのコーヒーでした。

焙煎日を見ると　なんと “2年前” ！

しかし味わってみると、まるで焙煎したてのような複雑で上質なフレーバーがあり、大きな衝撃を受けました。

その話をEliasにすると、
「その答えを今日知ることになるだろう」
と、精製工程のすべてを見せてくれました。

そこで感じたのは：

• 環境に合った設備の導入
• ピッカーとの価値共有
• 改善を止めない姿勢
• シェルフライフへの強い意識　でした。

オフシーズンでも見えたもの

私たちの訪問は11月末のオフシーズンでしたが、それでも設備投資が進められ、 20人以上のピッカーが働いていました。

また、Tim Wendelboeが進めるRegenerative Farming Projectのため、私たちを最高にホストしてくれた Yuranyは早朝5時から土壌の検査を行っていました。

こうした現場を見て感じたのは、Finca Tamanaの品質は、特別なロットだけで作られているのではなく、農園全体の構造、家族の営み、働く人たちの体制、そのすべてによって支えられているということでした。
そして今、この農園ではさらに大きなテーマとして、再生型農業への取り組みが進んでいます。次回は、そのRegenerative Farming Projectについてご紹介します。